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标题: 香港美食-碗仔翅 [打印本页]

作者: 邱培呸呸呸 时间: 2014-9-12 10:54
标题: 香港美食-碗仔翅
碗仔翅，一种由鱼翅、冬菇、木耳、猪肉丝制作的香港街头小吃，味道鲜美。1 基本资料
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。
在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」)，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。
现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份，只是由平价的粉丝代替。
2 材料
上汤 - 1公升
鸡蛋 - 1只
粉丝 - 30克浸软、切段
冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝
鸡胸肉 - 100克
调味料 - 匀芡：马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；调味：老抽1大匙(调色)、油少许
碗仔翅
3 烹调方法
将鸡胸蒸熟，切丝,备用。
. 煮磙上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋。
. 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。
. 吃时，伴以淅醋，效果更佳。
3.1 做法2

碗仔翅
[1]主料：鸡胸脯肉100克粉丝1把香菇(干)3朵鸡蛋1枚
调料：老抽10毫升香油1勺荸荠(粉)1高汤1000毫升
碗仔翅的做法
准备：香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝
煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段
再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散
淋入麻油，老抽即可
烹饪小技巧
要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观

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