越南饮食

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越南饮食，人们日常的主食是粳米，山区杂有玉米和薯类。副食品有各种蔬菜和肉禽蛋鱼等。调味品主要有盐、豆酱和鱼露。最普通的饭菜是米饭和白水焯过的蕹菜，即我们日常所称的空心菜，再伴以鱼露。 三大菜系

（图）越南饮食
　　越南料理通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越南河粉和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。
　　越南南部菜肴在历史上收到中国南方移民和法国殖民者的影响。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，作为一个更具多样性的地区，越南南方菜使用更多种类的香草。
　　越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。
　　外来的肉类，如蛇肉、软壳龟（soft-shell turtle）肉，狗肉和羊肉多在饮酒时才使用，它们并不被视为日常菜肴。
　　鸭仔蛋，将孵了15至18天，快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟，敲开蛋壳，加入盐等调味，以小匙羹挖来吃。它通常与鲜鲜蔬菜如：越南香菜、食盐、胡椒、青柠汁一起被食用。
2 典型的越南家常菜

（图）越南饮食
　　多数越南家庭的家常菜包括：
　　碗装米饭
　　烤、煮、蒸、炒、炸（与蔬菜一起），或炖肉或鱼类或其他海鲜
　　炒菜或蒸菜
　　羹（用蔬菜或肉或海鲜作成的清汤）或其他越南式的汤
　　蘸用的鱼露或酱油
　　菜盛在桌上，食事者共用。
3 世界各地的越南料理

（图）越南饮食
　　在越南以外，越南料理在有越南侨民居住的地区都很受欢迎，如澳大利亚、加拿大和法国。越南料理在日本、捷克、德国、波兰和俄罗斯以及其他亚裔聚居区也同样受到欢迎。
　　近年来，越南料理也逐渐受到东亚和东南亚其他国家的欢迎，如韩国、老挝和泰国。
　　越南河粉、生春卷、越南米粉、越式肉面包等，逐渐成为了越南料理的招牌菜。
4 著名菜品
　　以下为一些较受欢迎的越南菜品。
　　主食、主菜类

（图）越式牛肉河粉
　　越式河粉
　　亦称为“檬粉”，是越南最受欢迎的粉类食品，与中国的河粉比较接近。越式河粉的汤由肉类、香料经过长时间的炖煮而成。加入牛肉的被称为“牛肉河粉”，加入鸡肉的被称为“鸡肉河粉”。食用时，可以同时加入自己喜欢的香草和豆芽等。近年来，由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快，人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化，如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现，以及杯面、方便面化的越式河粉也常见于市面。

（图）顺化牛肉米面
　　顺化牛肉米面
　　亦称为“越南牛肉面”。原产于顺化的牛肉米面，在越南中部地区尤其受欢迎。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、干红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也很是其常见的配料。
　　烤肉米面
　　细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁（一种混合青柠汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等调制而成一种半透明甜酸酱汁）一起食用。与越式河粉相异之处是，烤肉米面中一般不加入汤汁。其与越南北方的炸米面较为类似，后者多在米面中放入烤肉丸。