澳洲塔斯马尼亚蜂蜜

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1 澳洲塔斯马尼亚蜂蜜 简介
　　自然界赐予的野生精华——澳洲塔斯马尼亚蜂蜜　
　　初次看到塔斯马尼亚蜂蜜时，我们肯定会被她不同寻常的浓稠度所吸引，这是其他任何普通液体蜂蜜所完全不能与之相比的。它不是一种普通的清亮透明的液体，而是一种颜色金黄，质感粘稠，柔和细腻，未经任何高温加工的天然结晶蜂蜜。

澳洲塔斯马尼亚蜂蜜
　　以下是塔斯马尼亚蜂蜜最主要的特点： 　　
1、气味独特，香味馥郁持久。
　　2、营养丰富，颜色金黄明亮，含水量少。
　　3、真正的有机食品，蕴含健康的活力。
　　4、完全采自未受任何污染的野生树木，是100%纯天然野生蜂蜜。
　　5、采集周期长达三周以上，是不折不扣的天然成熟蜂蜜。
1.1 澳洲塔斯马尼亚蜂蜜——天然成熟蜜
　　多数人对生蜜和熟蜜的概念比较模糊，其实蜂蜜并没有生与熟之分。生蜜实际上所指的是非成熟蜜，也就是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天，蜂农就把其取出来，这个时候的蜂蜜还很稀，此时蜜蜂认为它还没有酿造成熟，还不是真正的蜂蜜。许多营养物质不全面，不充足，不稳定，含水量在22%~25%，蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低，容易发酵变质。企业在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
　　熟蜜指的是经蜜蜂酿造成熟的蜜，就是蜜蜂采集花蜜经过5——7天的充分酿造，由蜜蜂天然酿造成熟，此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富（蜜蜂认为已经成熟，准备储存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的优质蜂蜜。水分含量是确定蜂蜜成熟度的重要指标，经蜜蜂酿制成熟的纯正蜂蜜，含自然水分为18%以下，即在室温20℃下，测得的相对密度为1、3212。蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。蜜蜂酿造1公斤成熟蜜所需的时间和精力可以酿造出2公斤非成熟蜜。
　　成熟蜂蜜是既未加入任何人为物质，也未从中提走任何物质，经蜜蜂充分酿造的健康的天然产品。成熟蜜不添加任何淀粉类、糖类、代糖类物质，也不添加任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质，更不是未成熟蜜经加工，人为将其含水量降至20%以下的“浓缩蜜”。成熟的蜂蜜营养价值高，保质期最长，只需滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用，不需任何加工。成熟蜂蜜的保质期一般（至少）为两年，少于两年（24个月）的为未成熟蜜（浓缩蜜）。
　　蜂蜜的成熟度越高，蜜中的营养成分和具有治疗作用的物质含量必然越丰富，因此成熟度对于生用蜜，是个至关重要的指标。临床验证，半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩，其治疗作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推测是蜂蜜中的活性成分以及具有治疗作用的挥发油类，在加工过程中被破坏和散逸有关，所以生产优质的成熟蜂蜜供作生用是疗效的保证。
　　澳洲塔斯马尼亚蜂蜜公司深知成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜的区别，所以他们严格规定所有的蜂巢只有在放入花蜜采集的3个星期以后才能运回工厂进行萃取，所以塔斯马尼亚蜂蜜公司生产的蜂蜜的含水量都能控制在17%以内，换言之，即都能达到成熟蜜的标准。而我们公司“广州钜荣贸易有限公司”为了让所有的顾客更放心地购买、享用我们的产品，我们专程在广州找了一家很有权威性的检测中心“广州市质量监督检测研究院”为我们的蜂蜜做了一个检测。其检测结果是我们蜂蜜的含水量是15.2%（国家对一级成熟蜜的标准是，水分含量≦20%），这就更加足以证明了我们的蜂蜜是绝对的成熟优质蜜。
1.2 特殊加工工艺——冷萃取
　　塔斯马尼亚蜂蜜不仅仅是一种高纯度，高品质的纯天然蜂蜜，而且还具有特别柔和、细腻和滑润的质地。这是因为塔斯玛尼亚蜂蜜在生产过程中未经过任何热加工和过滤，而是采用一种特殊的天然——冷萃取加工技术，而低温处理蜂蜜的最大的特点是不会破坏蜂蜜本身所含有的营养成份，同时又可以完全保留蜂蜜中所有自然植物精华和野生活力，让人们可以领略蜂蜜原有的天然风味。
　　塔斯马尼亚蜂蜜经澳大利亚及国际认可检测中心验证，不含任何污染物质，纯度非常高，只需要用低温处理即可。不需要像一般的劣质蜂蜜因为纯度不高的问题而需要进行高温消毒。这种包装过程中的低温特殊萃取法，有效地避免了高温萃取和包装对蜂蜜品质的损害，保持了蜂蜜特有高浓度状态。而我们平时看到的清亮透明的液体蜂蜜，都是利用高温技术来保持液态，蜂蜜在加热的同时不仅破坏了植物精华，也影响了蜂蜜的内在品质。
1.3 产地 气候最佳温带岛屿——澳洲塔斯马尼亚
　　塔斯马尼亚岛，位于澳大利亚南面，是澳大利亚最小的州，也是澳大利亚唯一的岛州，这里四季分明、气候温和宜人，被《康地纳斯旅游者》杂志（Conde Nast Traveller）称之为“全世界气候最佳温带岛屿”。
　　塔斯马尼亚州的总面积为6.8万多平方公里，在这广阔富饶的土地上有40%的地区被列为国家森林公园和自然保护区。她拥有世界上最古老、罕见、纯净而美丽的热带雨林。在这里聚居了很多在世界其他地方已难以寻找的动植物，其中有很多更是罕有及濒临绝种的品种。如此古老而美丽的地方使它成为了最令世人神往的目的地之一。而这里，就是出产闻名世界的塔斯马尼亚蜂蜜的圣地。
2 产品
2.1 世界上独一无二的——革木蜂蜜
　　Leatherwood Honey
　　革木树/Leatherwood Tree是澳洲塔斯马尼亚岛独有的一种野生植物，因为它的叶子翠绿闪亮，带有皮革的光泽，所以被命名为革木树。采自于革木花的革木蜂蜜更是塔斯马尼亚岛独有的特产，它的纯度非常高，达到95-99%，远高于国际标准（70%）。
　　根据昆士兰大学Bruce D’Arcy教授的研究报告显示革木蜂蜜含有大量的抗氧化素（多酚类成分），比一般澳洲蜂蜜高出2-3倍。
　　适合
　　抗氧化清除自由基/ 美容养颜/ 皮肤干燥/ 脾胃不适/ 食欲不振/ 便秘/ 年老体衰/ 长时间使用电脑者

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2.2 具有抗癌功效的——麦卢卡蜂蜜
　　Manuka Honey
　　麦卢卡蜂蜜/Manuka Honey采自生长于塔斯马尼亚荒野和灌木丛中的麦卢卡花。麦卢卡花的花蜜中富含一种活性化合物—甲基乙二醛，是一种极高的天然抗菌活性物质。麦卢卡蜂蜜也因富含此种纯天然抗菌高活性物质而被称之为蜂蜜中的药品。
　　塔斯马尼亚蜂蜜公司对其所生产的所有麦卢卡蜂蜜进行了甲基乙二醛的含量测试，这跟新西兰对独麦素（UMF）的测试方法有所区别，它是对抗菌能力更为精准的测试。我们现有的非活性麦卢卡蜂蜜，每公斤含有36mg甲基乙二醛，相当于UMF9.3+，而我们的活性麦卢卡蜂蜜的甲基乙二醛含量则是346mg/kg，相当于UMF17.4+。

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　　适合
　　胃痛/ 胃溃疡/ 十二指肠溃疡/ 肠胃功能差/ 口腔溃疡/ 咽喉不适/ 抵抗力差/ 肺部功能弱
2.3 可以预防流行性感冒的——桉树蜂蜜
　　Eucalyptus Honey
　　桉树的原产国为澳大利亚，也是澳大利亚国宝 – 树袋熊（考拉）的唯一食物来源。在澳大利亚东部沿海，茂密的森林郁郁葱葱，来自世界各地的旅游者无不为此惊叹。然而他们当中很少有人知道，这广袤的森林中90%是桉树。桉树是大自然赠予澳大利亚的礼物，也是澳大利亚献给世界的礼物。桉树蜂蜜的味道带有类似薄荷的特殊草药味。

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　　适合
　　烟酒过多/ 脾胃不适/ 食欲不振/ 便秘/ 精神不振/ 抵抗力差，易感冒人群
2.4 能改善您失眠状况的——薰衣草蜂蜜
　　French Lavender Honey
　　塔斯马尼亚岛拥有南半球最大的薰衣草庄园，上世纪20年代开始，从法国阿尔卑斯带来的薰衣草种子就在这片肥沃的土地上生根，蔓延。每年的12月到1月，漫山遍野的薰衣草都会在澳大利亚灿烂的阳光下摇曳生姿，我们的小蜜蜂工匠们就在这蓝紫色的天堂中采摘花蜜，酿造出浓郁芬芳的薰衣草蜂蜜。

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　　适合
　　精神紧张/ 睡眠不佳/ 失眠/ 浮躁不安/ 体虚/ 脾胃不适/ 便秘/ 皮肤干燥
2.5 对抗敏感症状的——田园蜂蜜
　　Meadow Honey
　　塔斯马尼亚田园蜂蜜，产于塔斯马尼亚岛的北部原野，那里有着一望无际的广阔草原和牧 场，常年生长着各种各样的三叶草、黑莓、蓟和一些当地特有的野花。田园蜂蜜香味温和、细腻。

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　　适合
　　鼻、气管敏感/ 打喷嚏/ 流鼻水/ 咽喉不适/ 消化不良/ 便秘/ 皮肤干燥
2.6 香润甜美的——圣诞树蜂蜜
　　Christmas Bush Honey
　　当北半球沉浸在皑皑雪花装扮的圣诞节气氛中时，位于地球另一端的塔斯马尼亚岛正处于阳光明媚的夏季。澳洲特有树种--伯萨里亚荆棘树（Bursaria Spinosa）就在这个时候争相斗艳，开出无数恒星状美丽的白色花朵，它们簇拥在一起，就像千万朵飘散的晶莹雪花，点缀着南半球夏日里的圣诞节，所以人们亲切地称它为圣诞树（Christmas Bush）。

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　　适合
　　脾胃不适/ 皮肤干燥/ 便秘/ 润肺/ 肝热/ 高脂饮食者/ 血脂及胆固醇过高者/ 消化不良
3 塔斯马尼亚蜂蜜公司 介绍
3.1 澳洲塔斯马尼亚蜂蜜公司的成立

澳洲塔斯马尼亚蜂蜜
　　塔斯马尼亚蜂蜜公司（tasmanian honey company）是于1978年，由一位名叫Julian Wolfhagen的土生土长的塔斯马尼亚人创建的。Julian是塔斯马尼亚岛中部内陆地区Ross镇上的一名牧羊人的儿子，美丽的大自然伴随着他成长，让Julian对自然界产生了浓厚的感情。孩童时代起，他便跟随大人们从农场走进灌木丛去搜寻和采集野生蜂蜜，从这时候起，Julian就已经选择了他毕生钟爱的事业 – 养蜂人！
　　Julian目前是塔斯马尼亚养蜂协会的会长，同时也是塔斯马尼亚州的政府代表之一。
　　在澳大利亚有许多产自塔斯马尼亚岛的蜂蜜，也叫塔斯马尼亚蜂蜜。但塔斯马尼亚蜂蜜公司是澳洲唯一一家获准以“塔斯马尼亚蜂蜜”命名并为其蜂蜜注册产品商标的公司。

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3.2 澳洲塔斯马尼亚蜂蜜公司所获得的奖项
　　1996年公司在澳洲电信小企业奖中是进入决赛的队伍。
　　1999年公司赢得食品饮料的环境优胜奖。
　　2006年公司获取世界上最好的革木蜂蜜的塔斯马尼亚养蜂人大奖
　　2006年获得皇家农业展学会的革木蜂蜜银奖及薰衣草蜂蜜的铜奖。
　　2007年获得革木蜂蜜的银奖及菊苣蜂蜜的铜奖。
　　在墨尔本举办的2007年的国际蜂联大会上公司赢取了三面金牌、一面银牌和一面铜牌。
4 澳洲塔斯马尼亚蜂蜜在中国的情况
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4.1 塔斯马尼亚蜂蜜中国总代理
　　广州钜荣贸易有限公司是塔斯马尼亚蜂蜜在中国的独家总代理。我公司为了确保代理的蜂蜜品质，特派专人去澳大利亚塔斯马尼亚工厂进行了实地考察，并亲眼见证了塔斯马尼亚岛的无污染的环境，天然野生的采蜜场地和质量控制非常严谨的生产线。我公司本着诚实经营的理念将这独特的产品带入了中国，让大家能在现代繁华喧嚣的都市生活中感受到从塔斯马尼亚岛带来的纯净和甜美。
　　我公司所有的产品全部经过中国进出口检验检疫局的严格检测，并且按照正常的进口手续办理进口报关。也就是说除了塔斯马尼亚公司对产品的质量进行了第一次把关之后，中国进出口检验检疫局还针对我们的任何一批进入中国市场的产品都进行了第二次把关。
4.2 塔斯马尼亚蜂蜜 广州专柜
　　1、广州市天河区天河路228号 正佳广场5楼 快乐王国G501[mod_map_118698]
　　2、广州市越秀区署前路3号 东山百货大楼2楼超市[mod_map_118702]
4.3 国际一流的防伪技术——权玺微纳米防伪
　　为了保证国内每个消费者都能购买到纯正的塔斯马尼亚蜂蜜，广州钜荣贸易有限公司使用了全世界最先进的微纳米防伪技术 - 权玺识别防伪技术。
　　权玺科技主要从事防伪技术产品的研发及销售，其产品——权玺识别防伪技术，为一项可运用于防伪的微纳米雕刻技术，属于高端科技产品，全球唯一，技术含量高。主要产品为微纳米雕刻标记，根据客户自定义设计标志，雕刻标记体积可达微纳米级，如同在人体红血球上面雕刻字体，可以根据客户需求雕刻成文字、图案等。标记经过高端的设备机器加工应用至标签、硅胶、玻璃等载体上面，每个标签印记随机的排列组合，呈不规则排列及不同数量，如同人类指纹原理一般，使每一张标签都是唯一不可复制的。防伪识别方式简单快捷，使用普通放大镜即可辨别真伪。
　　当消费者在购买塔斯马尼亚蜂蜜的时候，可以使用专柜配备的放大镜进行鉴别。如下图所示，若能看到标签上有“正”字样的微粒，则为真品，可放心购买。此项技术不仅可以保护蜂蜜不被仿冒，更能保证消费者品味到最为纯正的塔斯马尼亚风情。

澳洲塔斯马尼亚蜂蜜

澳洲塔斯马尼亚蜂蜜

澳洲塔斯马尼亚蜂蜜
4.4 香港翡翠台采访澳洲塔斯马尼亚蜂蜜
　　2010年4月，香港翡翠台《为食总司令》节目组去到了美丽的澳洲塔斯马尼亚岛，并且专程采访了塔斯马尼亚蜂蜜公司，在创始人 – Julian Wolfhagen的带领下参观了育蜂场，并且品尝了闻名世界的澳洲塔斯马尼亚蜂蜜。
4.5 澳洲塔斯马尼亚蜂蜜与购物频道合作
　　2010年9月24日，澳洲塔斯马尼亚蜂蜜与湖南电视台旗下的快乐购购物频道合作，推出了澳洲塔斯马尼亚蜂蜜礼盒套装。在节目现场主持人将塔斯马尼亚蜂蜜与普通蜂蜜做了一系列的对比与实验，不论是营养成分与口感，还是蜜源植物和蜂蜜品质，澳洲塔斯马尼亚蜂蜜都显示出了得天独厚的优势。
4.6 蜂蜜的正确食用方法与注意事项
　　1、在你食用蜂蜜时，前提是需要确保你食用的是纯天然，无添加，无污染，高纯度的成熟好蜂蜜。
　　2、新鲜蜂蜜可直接服用，也可配成温水溶液服用，但绝不可用开水冲或高温蒸煮，蜂蜜最好使用40℃以下温开水或凉开水稀释后服用，最高温度不能超过60℃ 。
　　3、服用剂量：作为治疗或辅助治疗，成人一天100克，不要超过200克，分早、中、晚三次服用，早晨30~60克，中午40~80克，晚上30~60克；儿童食用量为30克最好，但应视年龄大小而定。用于治疗时，以两个月为一个疗程；作为保健服用量可酌情降低，一般每天10～50克。
　　4、蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1～1.5小时或饭后2～3小时食用比较适宜。
　　5、发酵的蜂蜜不宜食用。含水较多的蜂蜜在较高温度下贮存容易发酵，发酵后的蜂蜜中所含的糖在微生物的作用下产生酒精及二氧化碳。酒精遇到氧气则分解为醋酸和水，使蜂蜜失去固有的滋味，产生酒味和酸味，出现气泡，蜂蜜变稀，失去营养价值，食后会引起消化不良。6、 使用蜂蜜做面膜时，需要适个人的肌肤与身体状况而定。
　　7、 胃弱的人切勿空腹喝蜂蜜，因为空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡，建议在饭后1.5-2小时后饮用蜂蜜。
　　8、如果本身肠胃不好的人，最好是用40摄氏度以下的温水冲来喝，否则容易引起腹泻、肠胃炎等。
　　9、购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买。
　　10、特殊人群与身体不恙者在服用蜂蜜之前，须遵循医生的指导。
　　新鲜成熟的蜂蜜可直接食用，也可将其配成水溶液，因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收，但绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏——蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之带有不良口感的酸味。蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。在炎热的夏季，用冷开水冲服蜂蜜，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。
　　科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力。1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜就是后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》的要求，在食物商品上需标明保质期。 但必须指出的是，如果是不成熟蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜂蜜久置以后都会发酵冒泡，变酸，是不能食用的。
　　【不宜食用蜂蜜的人群】
　　1、 未满一岁的婴儿。
　　2、 糖尿病病人需要按医生的指导服用蜂蜜。
　　3、 有胃肠道疾病的病人需按医生的指导在正确的时间服用蜂蜜。
　　4、 孕妇。可以吃，但是不宜多吃。
　　5、 产后12天，喂母乳的产妇可以吃蜂蜜,但不能多喝否则会引起胎儿腹泻的.
　　6、 腹泻时最好是不要喝蜂蜜。
　　7、 肝硬化患者不能喝蜂蜜。
　　【食用蜂蜜的搭配禁忌】
　　1、 不宜与豆腐、韭菜、葱、洋葱、大米、鲫鱼同食。
　　2、不能用沸水冲饮。
　　3、豆浆蜂蜜不宜冲食。
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　　【蜂蜜的保存方法】
　　蜂蜜保存宜密封置于阴凉（建议低于25℃）干燥避光处。
　　【请留意：蜂蜜不能代替药品】
4.7 辨别蜂蜜真伪的方法
　　看 - 假蜂蜜通常是由蔗糖或果脯糖浆冒充的，所以很清澈透亮，而真的蜂蜜成分很复杂，含有蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
　　闻 - 假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，有的是蔗糖味，有的是香料味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香味。单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。
　　尝 - 纯正蜂蜜的口味醇厚、回味绵长、后味悠长，纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香味，给人一种芳香甜润的感觉。搀假的蜂蜜味虽甜，但口感甜味单一，夹杂着糖味或香料味道，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，喉感弱，而且余味淡薄短促。
　　察 - 仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
　　验- 水分含量鉴别。质量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长，断后可收缩成蜜球，假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，首先感觉蜂蜜会很稀，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
4.8 关于澳洲塔斯马尼亚蜂蜜结晶的真相
　　大多数品种的纯蜂蜜，如果没有在加工过程中受热，它们最终一般都会糖化或晶体化。有些蜂蜜生产商在加工蜂蜜的过程中，就会通过严格掌控温度（如我们所采用的冷萃取方式）来获取蜂蜜最终的结晶效果，然而其他生产商却会加热他们的蜂蜜以防止结晶，从而使蜂蜜保持液态形式。
　　塔斯马尼亚蜂蜜公司倾向于第一种生产方式，即采用不加热的冷萃取方式来加工蜂蜜。因为我们的观点是只有最原始的蜂蜜才能在口感、香味以及健康品质方面给人以充分的纯天然健康蜂蜜的体验。在夏季，我们从蜂房提炼蜂蜜时，蜂蜜是液体的。我们会直接将蜂蜜提炼进散货集装箱里储存。在短短几周里，蜂蜜中的天然糖份开始晶体化，集装箱里的所有蜂蜜会逐渐变硬。当蜂蜜需要包装时，我们会在温室里慢慢让蜂蜜重新液化，并且始终掌控温度以保证蜂蜜不会过度受热。将蜂蜜液体化是有必要的，这样能使蜂蜜容易被泵入瓶罐中，而在瓶罐中我们会添加少量已成微晶状的蜂蜜用来作种子。一旦受种，我们将搅拌数日直至达到我们需要的柔软，黏稠的鲜明特色的蜂蜜，再包装入罐。假使已包装的蜂蜜被直接运送到一个气候温暖的地方或被储存在暖和之处，它将在一段时间里保持相当柔软的状态。如果遇上气温显著下降，它将会很快变得坚硬起来。
　　【蜂蜜结晶的原因】
　　1、蜂蜜种类与本身成分比例（可认为是化学原因），通常蜂蜜中葡萄糖含量大于果糖含量的蜂蜜，更容易结晶。首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18：17 结晶的速度则很快。蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
　　2、蜂蜜的结晶和温度有关（也可认为是物理原因），纯天然的蜂蜜在温度较低时，一般在13-14摄氏度时容易结晶。
　　【结晶蜂蜜的特点】 能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
　　【如何食用结晶蜜】如果想要结晶融化的话，可以把蜂蜜加热，但是水温不宜超过40摄氏度（这与蜂蜜本身所含的营养物质对热的敏感反应有关）。
4.9 蜂蜜分层的原因
　　有的蜂蜜上面是黄色液体状，下面是结晶，这就是分层的蜂蜜，那些液体大部分就是果糖等成分了，下面的结晶大部分就是葡萄糖等成分了。因为全部结晶的蜂蜜，如果储存的室温慢慢变高（如冬天和夏天的室温是差很多的），结晶就会慢慢变成液态，所以这并不会对蜂蜜的成分有任何影响，是好蜂蜜的话，还是好蜂蜜，但是在食用的时候，就需要用干净的，干燥的勺子将上面液态的蜂蜜与底层的结晶搅匀一下了，这样的做法是为了让营养更均衡了。在搅拌时，还有一点，通常蜂蜜虽然结晶了，但是还是比较柔滑的，加以搅拌的话，就会使蜂蜜到一个柔滑，粘稠的状态。
4.10 蜂蜜的益处与用法
　　（1）护肤美容
　　新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。
　　用法：
　　A、 蜂蜜面膜：用蜂蜜加2-3倍水稀释后，每天涂敷面部。也可用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面，使用时按摩面部10分钟，使蜂蜜的营养成分渗透到皮肤细胞中。
　　B、甘油蜂蜜面膜：取一份蜂蜜，半份甘油，三份水，加适量面粉调和后，制成面膜，每次在脸上敷20分钟左右，再用清水洗净，可使皮肤滑嫩，细腻。
　　C、蛋蜜膜：新鲜鸡蛋一只，蜂蜜一匙，将两者搅拌均匀，用软刷子涂刷在面部后进行按摩。待自然风干后，用清水洗净。每周两次，具有润肤去皱、益颜美容的功效。
　　D、葡萄汁蜂蜜面膜：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，边搅拌加入面粉，调匀后敷面，10分钟后用清水洗去，油性皮肤常使用此法，能使皮肤滑润，柔嫩。冬季皮肤干燥，可用少许蜂蜜调和水后涂于皮肤，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。
　　（2）抗菌消炎、促进组织再生
　　优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
　　用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
　　（3）促进消化
　　A、研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。
　　B、用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。
　　（4）提高免疫力
　　A、蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
　　B、用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和 1/4 匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。
　　（5）促进长寿
　　前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。
　　（6）改善睡眠
　　蜂蜜可缓解神经紧张，促进睡眠，并有一定的止痛作用。蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙等能够调节神经系统，促进睡眠。
　　用法：神经衰弱者，每晚睡前一匙蜂蜜，可以改善睡眠。采自薰衣草花的薰衣草蜜的镇静功能更为突出。
　　（7）保肝作用
　　蜂蜜对肝脏的保护作用，能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。
　　用法：慢性肝炎和肝功能不良者，可常吃蜂蜜，以改善肝功能。
　　（8）抗疲劳
　　蜂蜜中的果糖，葡萄糖可以很快被吸收利用，改善血液的营状况。人体疲劳时服用蜂蜜，15分钟就可明显消除疲劳症状。
　　用法：脑力劳动者和熬夜的人，冲服蜂蜜水可使精力充沛。运动员在赛前15分钟服用蜂蜜，可帮助提高体能。
　　（9）促进儿童生长发育
　　东京大学研究人员的大规模临床实验表明，加吃蜂蜜的幼儿与加吃砂糖的幼儿相比，前者体重，身高，胸围，皮下脂肪增加较快，皮肤较光泽，且少患痢疾，支气管炎，结膜炎，口腔炎等疾病。
　　用法：体弱多病，体质较差的儿童可多食蜂蜜。患佝偻病的学龄前儿童，每天可两三次服30-50克蜂蜜，可改善佝偻病症状。患感冒儿童，每天两次，每次饮一杯蜂蜜水，可促进感冒痊愈。睡眠不好的儿童，在睡前30分钟喝一杯温蜂蜜水，上床不久便可安然入睡。周岁以内的婴儿不适宜服用蜂蜜。
　　（10）保护心血管
　　蜂蜜有扩张冠状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。
　　用法：患心脏病者，每天服用50-140克蜂蜜，1-2个月内病情可以改善。高血压者，每天早晚各饮一杯蜂蜜水，也有益健康。动脉硬化症者常吃蜂蜜，有保护血管和降血压的作用。
　　（11）润肺止咳
　　蜂蜜可润肺，具有一定的止咳作用，常用来辅助治疗肺结核和气管炎。
　　用法：虚弱多咳的人可常吃蜂蜜。蜂蜜可用于辅助治疗鼻炎，鼻窦炎，支气管炎，咽炎和气喘。
　　（12）促进钙吸收
　　美国农业部人类营养中心专家发现，蜂蜜能防止中老年妇女因钙流失而引起的骨质疏松。这是因为蜂蜜中的硼能增加雌激素活性，防止钙的流失。
　　用法：一匙蜂蜜加上适量的钙补充剂，可增加钙的吸收率。
4.11 蜂蜜可治疗饮酒过量引起的不适
　　美国和阿根廷的民间常用蜂蜜来治疗疾病。如蜂蜜可用来治疗醉酒，酒后服用一些蜂蜜溶液，客气解酒作用；同时还有镇痛、镇静的作用，因而可以减轻酒后头痛的症状。
　　一项新的研究显示，那些假期里喜欢大量饮酒的人们此前曾试过多种办法快速醒酒，但效果均不理想，现在研究人员终于找到了一种解除大量饮酒后头痛感的最佳办法，这就是喝蜂蜜。
　　负责该项研究的梅勒戴蒙博士认为：蜂蜜成分中含有一种大多数水果中不含有的果糖，它可以促进酒精的分解吸收。另外，西红柿汁也富含果糖，是帮助促进酒精分解吸收的另外一种有效饮品，研究人员还指出，快速醒酒的其他办法还包括饮用由蜂蜜、柠檬以及茶混合在一起的一种热饮，但总体而言，蜂蜜的醒酒作用最为显著。研究人员还向那些喜欢喝酒的人士提出了下列可以防止饮酒后出现头痛的建议：控制饮酒节奏，不要喝得太快，也不要空腹饮酒。由于饮酒过量而导致的经常*头痛需要接受药物治疗。
　　我们先来了解一下酒精在体内的新陈代谢过程。酒精进入人体后，10分钟左右即被吸收，60～90分钟到高峰，其中20%的酒精被胃吸收，80%被小肠吸收进入血液。然后酒精被输送至肝脏分解。肝脏中的乙醇脱氢酶使酒精转化为高度毒性的乙醛，乙醛被乙醛脱氢酶迅速转化为乙酸。最后乙酸被转化为二氧化碳和水排出。如果过量饮酒，没有分解的酒精就会随血液流入大脑及全身，影响各器官正常运转，甚至危及生命。
　　理清了酒精在体内的新陈代谢过程，我们知道，要解酒要么降低酒精浓度，要么加快酒精分解。
　　1、蜂蜜水，加速酒精分解，治疗酒后头痛
　　美国的研究证明，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。
　　2、新鲜葡萄，减低酒精浓度，治疗酒后反胃、恶心
　　新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒精相互作用形成酯类物质，降低体内酒精浓度，达到解酒目的。而且，葡萄的酸味也可以缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在喝酒前吃几粒葡萄，还可以起到预防醉酒的作用。
　　3、芹菜汁，加速分解酒精，酒后脸红有特效
　　芹菜中含有丰富的维生素B，能有效地分解血液中的酒精，酒后喝点芹菜汁对消除醉后头疼、脑胀等有非常好的功效。并且，酒后喝芹菜汁，还能缓和肠胃，对酒后脸红的人有特殊的功效。