美味葡萄酒

邱培呸呸呸

享用葡萄美酒是人生最大的乐趣之一。无论您是新手还是行家，是喜欢简简单单地呷上一口还是对专业分析情有独钟，品尝一杯葡萄酒都会是一种奇妙的体验。1 葡萄酒入门
　　当踏上旅途开始探索葡萄酒的世界时您可能会觉得无从下手。是否该参加某个学习班是否要参加某个品酒团体或参观酿酒厂要不要购买各种葡萄酒然后开始试尝呢其实这一领域并没有一套必须遵循的规则相反您有无限多的选择。下面的提示可能会帮助您找到自己的方法
　　找一位向导.对于每段全新的旅途拥有一位经验丰富的向导对您是有好处的。无论您探索的是高山风景、遥远地区的野生动物还是关于葡萄酒的种种细节一位富有经验的向导都可以成为您发现隐藏的宝石、拓展知识视野的引路人。您可以尝试让当地的葡萄酒经销商、酒吧老板、有见识的酒保、葡萄酒教育专家甚至一位比您更了解葡萄酒的朋友充当这一角色。
　　准备资料.虽然这看起来是一个很明显的步骤但信息的丰富程度可能超乎您的想像即使是一位热心的葡萄酒鉴赏家也会显得有点应付不过来。书籍、杂志、报纸和网站提供了有关葡萄酒的各种见解、评论和历史回顾题材涉及葡萄酒的方方面面从酿酒师、葡萄园到酿酒厂和种植地区您可以轻而易举地打好学习的基础。

（图）美味葡萄酒
　　学习葡萄酒语言。考虑订阅一本或两三本葡萄酒杂志。一本好的葡萄酒杂志会花很多篇幅登载有关葡萄酒的评论它能提供一个让您轻松学习葡萄酒语言的机会。如果要积累葡萄酒词汇和了解一些特定的葡萄酒风格和种植地区经销商的简报和产品目录也是很好的资料来源。而且这些销售材料通常是免费邮寄的所以您可以安排自己接收几份包括来自您居住地之外的经销商的材料。如果早早地建立一个丰富的葡萄酒词汇库您会发现表达自己的印象和偏好变得简单了。
　　只要有机会请尽量经常品酒.这是最令人愉快的部分。品酒品酒再品酒没有什么能代替品酒的作用。为了便于比较请尝试一次品尝多种葡萄酒。您还可以请几位朋友一起品酒共度美好时光
　　用葡萄美酒款待自己。单一品种葡萄酒是指用某个特定品种的葡萄制成的葡萄酒如赤霞珠Cabernet Sauvignon或霞多丽Chardonnay其最突出、最令人难忘的特性是它的种植地区和制造年份这些特性在高品质葡萄酒中尤其明显。因此您应当品尝您买得起的最好的葡萄酒。这样您将拥有更为特别的味觉记忆。您偶尔也可以把钱挥霍在真正的好酒上这可是犒劳自己的绝妙方法
　　尝试您不熟悉的东西.人生苦短因此您不能满足于仅仅品尝霞多丽或赤霞珠葡萄酒它们只相当于葡萄酒领域的“香草”和“巧克力”两大口味。您应该抓住机会品尝您从未听说过的葡萄酒。您也许会觉得自己不喜欢这种酒或者发现它很可口从而为您的葡萄酒探索之旅开辟一条全新的道路。无论是哪种情况您都会为自己的葡萄酒探险增加一个新的元素。
　　表达自己的感受。要弄清应该从哪里着手、用何种方式描述某种葡萄酒这是很难的。用呷一口或晃动酒液的方式来判断葡萄酒的味道看起来很简单但是这可能只会带来短暂的体验并不会在您的味觉中留下多少长期记忆。因此在您试尝某种葡萄酒时记一些简短的笔记即使您从此再也不读它们是个好主意。将您的直觉转化为文字这种做法可以鼓励自己做出判断并仔细推敲某些不确定之处。
　　自得其乐.了解葡萄酒的过程从来就不应该让人产生挫折感。毕竟它的目的是增加您从葡萄酒中得到的乐趣。
　　耐心点。没有人能在一天、一周甚至一个月内变成权威。知识源于经验而经验只能通过时间和耐心来获得。大千世界里新鲜事物总是层出不穷即使是专家也会碰到不懂的问题。好在旅途本身和目的地一样让人愉悦。
　　无论您想了解的是什么是吃饭时该用哪种酒佐餐还是白皮诺Pinot Blanc与灰皮诺Pinot Gris的区别抑或是阅读葡萄酒标签的方法或品酒的技巧您的旅途的第一步都是从这里开始的。
2 关键全在于葡萄
　　如果您曾经看过餐馆的酒单或者在杂货店的葡萄酒长廊里浏览过一番就会知道那些地方有很多种不同的葡萄酒。但这只是冰山一角。世界上用于酿造葡萄酒的葡萄有数百种之多它们带来了不同的味道、特性和品质。单是这么多品种就已经让挑选一瓶葡萄酒的工作变得有点艰巨了特别是这些品种看起来都很诱人的时候。不过在众多可选品牌之间斟酌不也是件很有趣的事吗

（图）美味葡萄酒
　　尽管有许多种葡萄用于葡萄酒的酿造但只有一小部分古典型或贵族型葡萄品种能制造出真正出色的葡萄酒。用于红葡萄酒的贵族型品种包括赤霞珠、梅鹿辄Merlot、黑皮诺Pinot Noir和西拉Syrah用于白葡萄酒的则有霞多丽、白诗南Chenin Blanc、雷司令Riesling和白苏维浓Sauvignon Blanc。其他不那么特别但也值得注意的葡萄品种有用于红葡萄酒的品丽珠Cabernet Franc、内比奥洛Nebbiolo、桑娇维塞Sangiovese、坦普兰尼约Tempranillo和馨芳Zinfandel用于白葡萄酒的琼瑶浆Gewurztraminer、各种麝香葡萄Muscat、白皮诺Pinot Blanc、灰皮诺Pinot Gris、赛美蓉Semillon和维欧尼Viognier。
　　单一品种葡萄酒的主要或唯一制造原料是某一品种的葡萄。法律规定在这种葡萄酒中标签上标明的葡萄品种必须在原料中占据一定的百分比各个国家或地区在美国则是各个州的规定各有不同。例如加利福尼亚州的法律要求单一品种葡萄酒所用的葡萄至少有75%是标签上标明的品种。所以加州梅鹿辄葡萄酒必须至少使用75%的梅鹿辄葡萄而加州霞多丽葡萄酒必须至少使用75%的霞多丽葡萄。
　　在“新世界”即美国、南美、澳大利亚、新西兰和南非大多数葡萄酒是以它们制造时所用的葡萄命名的。不过来自“旧世界”的国家或地区如法国、意大利、葡萄牙和西班牙的葡萄酒通常因葡萄的产区而得名。因此用霞多丽葡萄酿造的加州葡萄酒会贴有“霞多丽”的标签但用同种葡萄酿造的法国葡萄酒则会依据葡萄的种植地区称为夏布利Chablis、Mersault 或其他名称。
　　如果您对葡萄酒的世界只是初窥门径那么最好先了解一些主要的单一品种葡萄酒。因为与那些次要的、味道模糊的单一品种葡萄酒相比这些葡萄酒有着浓烈的味道“个性”能够给您的味觉留下更为持久的印象。
　　在您品酒时应当考虑到葡萄园的土壤和气候决定了所产出的葡萄的特性同一种葡萄可能酿造出味道完全不同的两种葡萄酒关键在于每个葡萄园的所在地。葡萄栽培活动葡萄的料理方式和它们可能的收成、葡萄植株的年份、酿酒师的技术和理念以及酿酒厂的设备都会对酒造成影响。
　　有许多不同的葡萄酒有待您品尝把它们硬生生记在脑子里会很困难。在下面的几个部分中我们将从味道和世界范围内的葡萄产地来介绍不同种类的葡萄酒。下一页我们将首先介绍白葡萄酒。
3 白葡萄酒
　　白葡萄酒的味道浓郁度往往弱于红葡萄酒通常在冷却后饮用。以下是一些传统的单一品种葡萄酒
　　霞多丽
　　作为世界上最流行的单一品种葡萄酒霞多丽shar-doh-NAY被认为是最伟大的白葡萄酒不过雷司令葡萄酒的爱好者可能对此持有异议。实际上所有生产葡萄酒的国家/地区都种植有霞多丽葡萄这使人们很难总结出这种葡萄酒在味道和香气方面的特性。它们的风格也有很大差异可以是雅致型、细腻型、略显简朴型也可以是酒体饱满、馥郁醇厚的类型。这完全依赖于葡萄的产地和酿酒师的技术。例如如果您将更为醇厚的加利福尼亚州和澳大利亚葡萄酒与对应的法国酒种如夏布利和博纳山坡Cote de Beaune的勃艮第白葡萄酒做以比较往往会发现后者更为内敛且酸度较高。

（图）美味葡萄酒
　　霞多丽被认为是世界上最流行的
　　单一品种葡萄酒。 在所有白葡萄酒中霞多丽最适于用橡木桶来处理来自于橡木、类似于烘烤和烟薰的香气和味道有时会盖过霞多丽的水果味根据葡萄的原产地可以是苹果、梨、桃、白兰瓜、柑橘以及包括菠萝、番木瓜、番石榴和香蕉等热带水果的味道。
　　大多数美国人似乎更偏爱霞多丽葡萄酒它具有类似黄油的饱满口感而且由于桶内陈酿过程和苹果乳酸的发酵以及酿酒师采用了将果酒石酸想想咬一口未熟的青苹果时的滋味转化为更为圆润柔和的乳酸的技术这一切都使味道产生了层次感。
　　在加利福尼亚州因生产霞多丽而闻名的酿酒厂有查龙Chalone、蒙特雷纳堡Chateau Montelena、法南特Far Niente、费拉里-卡拉诺Ferrari-Carano、基斯特勒Kistler、歌瑞玛La Crema、圣福德Sanford和谢弗Shafer。
　　法国霞多丽葡萄酒是以葡萄产地而不是葡萄品种来命名的。例如夏布利Chablis、莫索尔Mersault、夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet、布利尼-蒙哈榭Puligny Montrachet和可登-查理曼Corton-Charlemagne。葡萄酒的标签上往往会注明特定的葡萄园名称并有官方品质标志“Premier cru一级”该标志有时会写成“Ler Cru”更好的标志则是“Grand Cru特级”。最出色的制造商包括 Domaine Leflaive、Joseph Drouhin、路易•亚都Louis Jadot、路易•拉图Louis Latour、Leroy、Morey、Pernot、Antonin Rodet和Laboure-Roi。
　　琼瑶浆
　　在阿尔萨斯Alsace葡萄酒中琼瑶浆geh-VAIRTZ-trah-mee-ner被认为是一种贵族型葡萄酒其特别之处在于它是最易于辨别的葡萄酒之一而名称却是最难拼写和发音的。它具有特别浓郁的香气荔枝仁、玫瑰花瓣、杏、梨和丁香类香料德语中香料被称为Gewurz的气味让人闻之欲醉。它的味道与其香气接近颇为鲜明质地柔和有如天鹅绒。
　　琼瑶浆常被制成干型不甜和半干型微甜不过您也能找到一些甜型琼瑶浆如特制的迟摘型葡萄酒Vendange Tardive或更甜的选粒贵腐葡萄酒Selection de grains nobles

（图）美味葡萄酒
　　琼瑶浆以香气浓郁著称。
　　典型的代表产品是来自阿尔萨斯的葡萄酒它贴着注明葡萄名称的标签有时还附有葡萄园的名称。著名的制造商包括Ernest Burn、Domaine Bott-Geyl、约司梅耶Josmeyer、Albert Mann、婷芭克Trimbach和Zind-Humbrecht。在美国优秀的琼瑶浆葡萄酒大多产自加利福尼亚州门多西诺的安德森山谷。制造商有Edmeades、Handley、Lazy Creek和Navarro等。
　　麝香葡萄酒
　　麝香葡萄酒MUHS-caht是另一种香气极为浓郁的葡萄酒甚至比琼瑶浆还要胜出一筹其特点是具有葡萄和花的甜香不过这种酒通常会被制成半干型。最好的例子来自阿尔萨斯葡萄酒许多生产它们的制造商同时还酿造上等的琼瑶浆。
　　白皮诺
　　一种类似于霞多丽、但不如它复杂的干型葡萄酒具有白兰瓜和柑橘的香气和味道制造时通常使用少量或不用橡木。最好的例子仍然是来自阿尔萨斯的葡萄酒它的制造商中有很多还兼制上等的琼瑶浆。俄勒冈的白皮诺葡萄酒也相当出色它能提供清爽的水果味道和柔和的香料味您可以选购一些由Amity、Foris和WillaKenzie酿酒厂出品的葡萄酒。其他享有声誉的白皮诺PEE-noh blahnk葡萄酒品牌包括加利福尼亚的Au Bon Climat、查龙和Mirassou以及阿尔萨斯的Zind-Humbrecht和婷芭克。
　　灰皮诺
　　一种干型葡萄酒其味道成分非常丰富包括苹果、梨、桃、西瓜、柑橘、香蕉和热带水果等味道。有时酒中还有一种若有若无的烟味、坚果味或香草味这表示它可能受到了橡木的影响如果在酿酒过程中确实使用了橡木这股味道会更浓。灰皮诺PEE-noh gree以其内在的醇厚质地和适中的酸度而闻名很少有哪种干型白葡萄酒能像灰皮诺一样如丝绸般顺滑。这种酒在意大利被称为Pinot Grigio当地制作的酒酸性清爽风格略显单调。

（图）美味葡萄酒
　　灰皮诺是一种味道丰富的
　　干型葡萄酒。
　　长久以来上等灰皮诺在阿尔萨斯一直是一种重要的葡萄酒而且在德国标签上注有Grauburgunder字样、加利福尼亚州和俄勒冈州标签上注有Pinot Gris或Pinot Grigio字样也有出产。加利福尼亚州著名的灰皮诺制造商包括Byron、Navarro、Long Vineyards、Mosby和Swanson。俄勒冈州著名的灰皮诺品牌则有Amity、Bethel Heights、Chehalem、Elk Cove、Erath、King Estate、Oak Knoll、Ponzi、Rex Hill和WillaKenzie。
　　雷司令
　　虽然雷司令REECE-ling葡萄酒在美国令人遗憾地受到了低估但大多数鉴赏家都认为它是世界上最伟大的几种白葡萄酒之一如果不是最伟大的一种的话。它可以采用所有风格从纯干型到味道饱满且极甜的类型来酿造。与大多数白葡萄酒不同雷司令葡萄酒可以窖藏多年并随着时间的推移产生显著的深度和复杂度。雷司令葡萄酒的特点是水果味突出、酸性清爽、纯净度高且酒精度数低。
　　雷司令是德国最好的也是最重要的葡萄酒阿尔萨斯和奥地利也生产高品质的瓶装雷司令且大多属于干葡萄酒。它的香气不是葡萄型而是水果型的包括苹果、柠檬或桃和杏的香气有的还含有花香柠檬花另有一些则带有类似矿物的味道这种味道往往十分复杂尤其是陈年葡萄酒。用成熟的晚摘型葡萄果酿造的雷司令密度不均呈现出类似蜂蜜的特性。自然形成的清爽酸性使酒体具有一定的稳定性并且平衡了酒中的残留糖分从而凸显了它成熟的一面而不是它的甜度除非它是用甜点风格酿造的。
　　总体来看欧洲生产的雷司令往往比美国出品的主要产于加利福尼亚、华盛顿和纽约要复杂得多、可口得多因为“旧世界”的某些特殊种植条件是无法在美国再现的。美国雷司令的酿造风格大多介于半干和微甜型之间。产自澳大利亚的干型雷司令令人印象颇深。
　　德国最好的雷司令制造商包括Fritz Haag、Donnhoff、Gunderloch、von Simmern、Robert Weil、Kunstler、J. J. Prum、von Buhl、Burklin-Wolf和Dr. Loosen。备受推崇的阿尔萨斯制造商包括Zind-Humbrecht、婷芭克、Schlumberger、Marc Kreydenweiss、Marcel Deiss、Hugel和Domaine Weinbach。奥地利提供优质雷司令的制造商有Hirtzberger、Prager、Pichler、Jamek、Knoll、Nikolaihof、Brundlmayer和Nigl。在澳大利亚的雷司令中您可以找到来自制造商Grosset、Henschke、Leasingham、Leeuwin Estate、Penfolds、Petaluma和Wolf Blass的瓶装产品。
　　白维浓苏
　　一种拥有多种酿造风格的干型葡萄酒在美国它有时也被称为“白富美Fume BlancFOO-may BLAHNK”。在法国葡萄酒通常会在标签上注明制造商名称和产区如Pouilly-Fume不过在产自卢瓦河谷的葡萄酒标签上有时会出现“Sauvignon”字样。
　　白苏维浓SAW-vee-nyonh BLAHNK的特点是具有令人愉悦的青草味或绿色药草味这种味道可能很微妙也可能很鲜明随不同的酿酒师而定。这一特征注重香气和味道包括白兰瓜味、柑橘味、无花果味较淡、白桃味和芒果味。白苏维浓既可以制成较为单调、带有爽口酸度的原味酒也可以与其他葡萄品种通常是赛美蓉混合酿成桶装发酵葡萄酒从而带来更丰富的味觉感受。波尔多白葡萄酒是代表后一种风格的最佳品牌而新西兰提供的优质白苏维浓则采用原味风格具有相当浓郁的草味。
　　加利福尼亚的酿酒厂酿造的白苏维浓涵盖了所有可能的风格。它们中有些因为这种酒而享有盛誉如Brander、Chateau St. Jean、Dry Creek Vineyard、Geyser Peak、Mason Cellars和St. Supery。
　　维欧尼
　　维欧尼VEE-oh-nyay是一种颇有异域风情的芳香型干葡萄酒它具有多种诱人的香气和味道能带来引人入胜的饮用体验。这种葡萄酒的浓烈香气由下列部分或全部气味组成金银花、柑橘花、东方荔枝果、刚摘下的桃和杏以及刚刚剥皮的熟梨。您的鼻子告诉您这种葡萄酒是甜的但您的上腭却会惊讶地品到一种干涩的酒味其中有熟梨、莱檬、杏仁、香料、桃子和杏子的味道有时还会有细微的甜度差别。这种酒甘美芬芳而有粘稠感酒体比大多数霞多丽葡萄酒更加饱满回味丝毫不让人腻烦只留下新鲜和活力让您忍不住会再呷上一口。
　　维欧尼原产于法国的罗纳河谷Rhone Valley。这里的酒贴有注明其制造商和葡萄种植地区的标签。格里列堡Chateau Grillet因这种单一品种葡萄酒而闻名。在新世界特别是加利福尼亚州其罗纳地区的单一品种葡萄酒正越来越受到人们的欢迎维欧尼已经凭借奥尔本Alban、庞泰乐Bonterra、卡拉莱拉Calera、Jade Mountain和约瑟夫•菲尔普斯Joseph Phelps出品的著名瓶装酒标签上有Viognier字样打开了一片利基市场。
　　馨芳白葡萄酒
　　馨芳白葡萄酒TZIN-fan-dell实际上并不是真正的单一品种白葡萄酒这种产品采用的酿酒技术是在压榨时将红色馨芳葡萄的汁液与皮快速分离否则会带来颜色和丹宁。这最终会酿造出一种红色的葡萄酒它是用红色葡萄制成的白葡萄酒。大多数馨芳白葡萄酒是用种植于加利福尼亚州圣华金San Joaquin河谷的葡萄酿造的。虽然它是一种流行的饮品每年的销售量超过2千万箱但人们并不把它看成是一种严格意义上的葡萄酒。
　　馨芳白葡萄酒的颜色呈粉红或珊瑚色酒体轻盈通常略带甜味至少是半干型具有纯正的草莓或樱桃的香气和味道并带有柑橘如桔子味。它还可能带来轻微的泡沫刺痛感。
　　当然白葡萄酒只占据了半壁江山。在下一部分中我们将探索优雅可口的红葡萄酒世界。
4 红葡萄酒
　　您可能以为红葡萄酒是用红色的葡萄制成的但实际上它们的色彩来自于发酵过程中使用的葡萄皮。而另一方面白葡萄酒可以用任何种类的葡萄来酿造因为葡萄的汁液几乎总是清澈的。
　　品丽珠Cabernet Franc
　　品丽珠cah-burr-NAY FRAHNK是波尔多主要的单一品种葡萄酒之一它与赤霞珠葡萄酒有点类似但不如后者特征明显。虽然这种葡萄有时会酿成单一品种葡萄酒并在标签上注明名称但它通常更多地用来与其他葡萄酒混酿它加入了一点类似于蓝莓的水果味道并伴有紫罗兰的香气还有一些绿色药草的气息。不过如果它所用的葡萄在葡萄园中时得到了小心照料而且得到酿酒师的精心加工那么它可以成为极品美酒。加利福尼亚州提供上好的瓶装品丽珠的酿酒厂有Beringer、Chimney Rock、Gundlach Bundschu、Imagery、Jekel、Lang & Reed、La Jota、Niebaum-Coppola、Prid和Reverie.

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　　黑樱桃味是霞多丽葡萄酒的
　　典型口味中一个重要组成部分。 有相当一部分品丽珠葡萄出自华盛顿州当地用它酿造出一种酒体均匀、酸度适中且有水果味的鲜红色葡萄酒。酿酒厂有Badger Mountain和Columbia。
　　在法国的卢瓦河谷品丽珠被酿造成一种清淡的葡萄酒酒名为“希侬Chinon”。在波尔多这种葡萄是一种可靠的混酿成分与产于圣艾美浓区St.-Emilion白马酒庄Chateau Cheval Blanc的梅鹿辄葡萄混酿后会产生一种特别的优越之处。
　　赤霞珠
　　赤霞珠cah-burr-NAY saw-vee-NYONH是红葡萄酒世界无可争议的王者它所用的葡萄在世界各个葡萄酒产地都有种植所有赤霞珠都颇为相似不过由于土壤、气候和其他生长条件的不同它们会有微小的差别。这种酒通常具有黑醋栗、深色浆果、洋李和黑樱桃的气味和味道。赤霞珠能够显示出药草的特质有时会呈现出干药草茴芹和鼠尾草或绿色药草绿橄榄和青椒的味道同时还夹带着薄荷和雪松味在陈酿中使用的橡木桶还可以为其加入香料和香草味。
　　新酿的赤霞珠通常是一种成熟而且强劲的葡萄酒它的口感粗犷而发涩这是因为它含有单宁在酿酒的压榨过程中来自葡萄的种子和果皮的多种化合物的缘故。幸好有这些单宁赤霞珠才能经过多年的陈酿逐渐演化出更柔和的质地和更高的复杂度变得更加圆熟优雅。酿酒师可以而且常常使用一些技术来降低赤霞珠的涩度以迎合那些喜欢强健的新酿果味葡萄酒的消费者的口味。
　　在法国赤霞珠葡萄是波尔多红葡萄酒的主要成分那里的人们常将赤霞珠与其他经典的葡萄品种混酿特别是品丽珠和梅鹿辄。这些酒的标签上不会标明葡萄的品种而是写着酿酒庄园的名称如Chateau Margaux或Chateau Haut-Brion和特定的葡萄种植地区产区名如Graves、Pauillac、St.-Estphe或St.-Julien。
　　在美国最好的赤霞珠产于加利福尼亚州的纳帕河谷。备受尊敬的领先厂商包括比利葡萄园Beaulieu Vineyard, BV、Beringer、Caymus、法南特、Groth、Robert Mondavi、约瑟夫•菲尔普斯、谢弗和鹿跃酒窖Stag's Leap Wine Cellars。
　　梅鹿辄
　　凡是种着赤霞珠葡萄的地方您都能找到梅鹿辄mehr-LOW葡萄的身影它是一种经典的波尔多葡萄。虽然梅鹿辄葡萄酒与赤霞珠葡萄酒很相似但它的口感更肥厚、更柔和并且带有令人愉悦的甜水果味主要是黑醋栗和樱桃红樱桃和黑樱桃果的味道。此外新酿的梅鹿辄酒中单宁的涩度要弱于赤霞珠。优质梅鹿辄葡萄酒的特色是具有醇厚柔顺的质地。
　　在波尔多梅鹿辄被混酿成各种以地区命名的葡萄酒用来降低赤霞珠中较为粗糙的单宁味。它是Pomerol和St.-Emilion地区生产的葡萄酒中最重要的成分。在法国南部一些地区如Languedoc-Roussillon出产的某些单一品种葡萄酒的标签上会看到“梅鹿辄”的字样。
　　在美国大部分梅鹿辄葡萄种植于加利福尼亚州和华盛顿州这两个州酿造葡萄酒的风格各式各样。梅鹿辄葡萄酒中若是含有相当数量最多达25%的赤霞珠葡萄其酒体往往很饱满需要窖藏一段时间后才能饮用。而另一种风格的梅鹿辄葡萄酒则对赤霞珠葡萄的依赖性较小其口感更柔和酒体均匀感十足具有较淡的单宁味和较为浓烈的类似樱桃的味道。加利福尼亚州专业酿造梅鹿辄葡萄酒的厂商包括Beringer、Chateau St. Jean、Duckhorn、Mason Cellars、Matanzas Creek、圣克莱门特St. Clement、圣弗朗西斯St. Francis、谢弗和Whitehall Lane。
　　华盛顿出产的梅鹿辄是这个州最好的红葡萄酒通常酒的年头比加州梅鹿辄少价格更实惠一些。可供选择的品牌包括Canoe Ridge、Chateau Ste. Michelle、Leonetti、L'Ecole No. 41、Northstar和Snoqualmie。
　　内比奥洛
　　内比奥洛neb-bee-OH-low被意大利人认为是一种贵族葡萄品种人们用它来酿造巴罗洛Barolo和巴巴莱斯科Barbaresco酒这两种长盛不衰、富有戏剧性的葡萄酒酒力强劲是以意大利西北部皮埃蒙特Piedmont地区的两座小镇命名的。用内奥比洛葡萄酿造的葡萄酒颜色极深接近黑色单宁含量和酸度都很高除了具有悬钩子和黑莓的香气和味道外还有紫罗兰和玫瑰的浓重花香以及奇特的香料如八角香味厚度十足味道颇为浓郁。它们通常采取小批量的生产方式因此价格昂贵。与这些最好的葡萄酒有关的品牌包括Antinori、Ceretto、Angelo Gaja、Pio Cesere、Albino Rocca和Luciano Sandrone。
　　帕蒂西拉Petite Sirah

（图）美味葡萄酒
　　帕蒂西拉几乎只在
　　加利福尼亚州酿造。
　　这种口感厚重、单宁味十足的红葡萄酒几乎只在加利福尼亚州酿造它具有黑莓、蓝莓和肉桂-丁香类香料的香气和味道而且往往会加入黑胡椒味。帕蒂西拉puh-TEE see-rah葡萄有时也被称为“杜里夫Durif”这是这种葡萄的真正名称不要把它与西拉葡萄混为一谈西拉葡萄是它的远亲用来酿造更为雅致的古典型葡萄酒。以其生产的帕蒂西拉葡萄酒而闻名的制造商包括大卫•布鲁斯David Bruce、Concannon、Foppiano、Guenoc、利吉园Ridge、Rosenblum和鹿跃酒窖。
　　黑皮诺
　　仅排在赤霞珠之后的是黑皮诺PEE-noh NWAHR它是世界上最伟大的红葡萄酒之一酿造产量比赤霞珠低很多这是因为要酿造出色的黑皮诺必须有适宜的葡萄生长条件。黑皮诺在法国的勃艮第地区达到了完美的境界它的标签上注明了种植地区如Nuits-St.-Georges、Vosne-Romanee、Chambolle-Musigny、Pommard或Gevrey-Chambertin、制造商和具体的葡萄园名称。它们中最好的葡萄酒还会在标签上注明质量标志如“premier cru”或写成“ler cru”或“grand cru”。
　　古典型黑皮诺是一种如丝绸般顺滑的葡萄酒它柔和而圆润酒体均匀。甜蜜的成熟红樱桃或黑樱桃、洋李、悬钩子、黑醋栗和香料的味道与浓郁的香气形成美妙的配合枯萎的玫瑰味、可乐味以及有时出现的类似于蘑菇的泥土气息使这一效果更上一层楼。葡萄园的条件和位置对黑皮诺的影响比其他红葡萄酒大。
　　最好的勃艮第红葡萄酒不但价格昂贵而且数量稀少其质量在很大程度上取决于该年份的葡萄是否丰收。最著名的制造商有Bouchard、de Vogue、Bruno Clair、Domaine de la Romanee-Conti、Domaine Dujac、Faiveley、Robert Groffier、Louis Jadot、Louis Latour、Domaine Dominique Laurent、Leroy、Meo-Camuzet、Denis Mortet、Mommessin和Daniel Rion。
　　优质的黑皮诺还可以在加利福尼亚州和俄勒冈州找到澳大利亚也有少量生产。加利福尼亚州的制造商包括Acacia、Au Bon Climat、大卫•布鲁斯、卡拉莱拉、查龙、Dehlinger, Gary Farrell、基斯特勒、Rochioli、Saintsbury和圣福德。而在俄勒冈州您可以找到由Archery Summit、Bethel Heights、Chehalem、Domaine Drouhin、Erath、King Estate、Panther Creek、Ponzi、Rex Hill和WillaKenzie提供的黑皮诺葡萄酒。
　　桑娇维塞
　　这种主要葡萄品种用来酿造意大利基安蒂Chiantikee-AHN-tee葡萄酒和更好的同类型葡萄酒如Chianti Classico、Chianti Classico Reserva、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino这些酒均产自意大利西北部的托斯卡纳Tuscany。非意大利出产的桑娇维塞酒san-joe-VAY-say可能会贴有单一品种葡萄酒的标签。
　　这种葡萄酒提供一种类似于樱桃果的活泼味道并带有隐约的干玫瑰花或紫罗兰的香味酸度相对较高具有稳定的单宁。
　　教科书上作为例子列举的用桑娇维塞酿造的葡萄酒均来自一些意大利制造商如Antinori、Castello de Brolio、Castello Banfi、Fontodi、Frescobaldi、Lanciola、Le Corti和Nozzole。
　　加利福尼亚州的葡萄园种植桑娇维塞的时间相对较晚迄今为止用其酿造的单一品种葡萄酒质量一直参差不齐。制造商Altamura、Benessere、Flora Springs、Luna和Swanson做出了一些较有成效的努力。
　　西拉
　　在法国的北罗纳河谷这一品种的葡萄用来酿造高品质葡萄酒在酒的标签上标明的不是葡萄品种而是葡萄的具体种植地区和制造商。Cotes-Rotie、Hermitage、Crozes-Hermitage、Cornas和St. Joseph这几个品牌被认为是此类单一品种葡萄酒中最出色的范例。而在南罗纳河谷西拉酒sear-RAH则与多达十种其他葡萄混酿制造出一种以地区命名的葡萄酒教皇新堡Chateauneuf-du-Pape。
　　优秀的单一品种西拉葡萄酒其特点是颜色深而发暗具有明显而诱人的复杂香气其中包括深色浆果、黑樱桃、洋李、黑胡椒、褐色香料、紫罗兰、焦油实际上类似于微妙的沥青味、甘草和皮革类似于鞍具店中或手套皮革的气味的气味而且往往有一种在肉店中闻到的荤腥气或肉味新鲜的红肉或贮存的野味。这些饱满馥郁的味道应与其气味相符。这种酒比其他大多数红葡萄酒更为柔和圆润酒体更饱满质地平滑柔顺虽然它的单宁成熟而稳定但没有许多新酿的赤霞珠葡萄酒中的单宁那样粗糙。
　　北罗纳的西拉葡萄酒制造商包括Paul Jaboulet Aine、Chapoutier、Bernard Chave、Jean-Luc Colombo、Delas Frères、Domaine Courbis、Domaine du Colombier、Domaine Desmeure、Pierre Gaillard、E. Guigal、Gentaz-Dervieux、Robert Jasmin、Ren Rostaing和Sorrel。
　　设拉子Shiraz
　　设拉子Shih-RAHZ在酿造时所用的葡萄品种与西拉酒完全相同设拉子是它在澳大利亚所用的名称是这个国家最优秀的葡萄酒此外南非的几家制造商Helderberg、Rust en Vrede、Slaley、Spice Route、Waterford在这方面也一直很成功。加利福尼亚的一些西拉酒也会贴上设拉子的标签。设拉子是古波斯今伊朗的一个城镇它被认为是西拉葡萄的发源地。著名的澳大利亚设拉子葡萄酒制造商包括Jim Barry、Grant Burge、Chateau Reynella、Coriole、d'Arenberg、Elderton、Hardy's、Henschke、Jasper Hill、Peter Lehmann、Mount Langhi Ghiran、Penfolds、Rosemount、St. Hallett和Yalumba。

（图）美味葡萄酒
　　来自澳大利亚和南非的
　　设拉子葡萄酒。
　　西拉葡萄进入加利福尼亚州葡萄园的时间相对较晚但近些年来的发展比较成功取得了令人可喜的成绩。顶级的制造商包括Arrowood、Dehlinger、Domaine de la Terre Rouge、Foxen、Geyser Peak、Hanna、Havens、Lewis、McDowell、Meridian、Nyers、Joseph Phelps、Qupe、Swanson和Truchard。
　　还有一些高品质的西拉葡萄酒出自华盛顿州Cayuse、Columbia、Columbia Crest、Covey Run、Glen Fiona、Hogue、Kiona、L'Ecole No. 41和Terra Blanca酿酒厂、智利Carmen、Crucero、Santa Rita和Vi-a Montes酿酒厂和阿根廷Bodegas Balbi、Bodegas y Vi-edos Santiago Graffigna、Finca Flichman、Luca和Vi-a Patagonia酿酒厂。
　　馨芳
　　加利福尼亚州宣称这一葡萄品种为其特产市面上几乎所有的馨芳TZIN-fan-dell葡萄酒都来自这里。加利福尼亚州其他几种主要葡萄品种的起源均有详尽的资料记载但没有人能肯定馨芳葡萄最早来自何方。馨芳葡萄非常适合加利福尼亚州的种植区用它可酿造各种风格的葡萄酒这些葡萄酒大多具有香料的味道。
　　最基本的单一品种馨芳葡萄酒其特征是具有浆果和樱桃的香气和味道几乎都有某种香料通常是黑胡椒或褐色香料味而且具有活泼的酸度。采用了优质桃红英语中称“Claret”与“Carrot”同韵风格的馨芳葡萄酒有温和的单宁味平滑圆润的质地以及陈酿时所用木桶散发出的各种淡淡的橡木味如果酿酒师使用美国橡木这一味道类似于椰子而用法国橡木则有香草味。酒体均匀的馨芳葡萄酒会展现出浓郁的浆果味胡椒、香料和橡木的味道也更浓重。酒体饱满的馨芳葡萄酒是由过熟的葡萄酿成的具有浓郁的饱满或半饱满的单宁味道。此外它还可以酿成迟摘型和类似波特酒的风格这两种风格的酒酒体饱满带有类似葡萄干的味道单宁味很劲道相当辛辣富含酒精。
　　查看葡萄酒标签上的酒精含量可确定酒的风格。通常酒精含量越高风格就越强劲。桃红葡萄酒的酒精含量为12.5%至13.5%酒体均匀型为13.6%至14.8%酒体饱满型为14.9%至15.9%迟摘型为16%或更高。
　　以出产优质馨芳葡萄酒闻名的制造商包括Robert Biale、Cline Cellars、De Loach、Edmeades、Fife、Folie a Deux、Gallo-Sonoma、Greenwood Ridge、Hartford Court、Haywood、Hendry、Kenwood、Limerick Lane、Pezzi-King、Rancho Zabaco、Ravenswood、利吉园、Rosenblum、St. Francis和Seghesio。
　　从我们的一些描述中您可能已经知道这些葡萄酒中有许多可以混合起来从而产生不同的味道和质地。在下一部分中我们将探索混酿葡萄酒。
5 葡萄酒与各类巧克力的搭配
　　白巧克力：口味清新、带有花果香气的酒
　　如果从专业术语来分析，白巧克力并不属于真正意义上的巧克力，因为它并不含有可可豆，而仅仅含有可可脂。从这点来看，白巧克力很容易与多种葡萄酒进行搭配。
　　奶油巧克力：清淡、口感柔和的葡萄酒
　　真正的奶油巧克力甚至可以满足最狂热的黑巧克力追求者。例如，你是否知道松露甜浆奶油巧克力通常是一半奶油一半巧克力制作而成?这种巧克力会添加少量额外的食用油脂。
　　焦糖巧克力:口感浓烈的干红葡萄酒
　　焦糖可以为巧克力添加焦糖风味。焦糖巧克力可以和甜味、咸味、油腻和苦味食物达到口感上的完美追求。葡萄酒与焦糖巧克力搭配既可以互补也可以统一。
　　　黑巧克力：味道浓烈的葡萄酒
　　一款真正意义上的黑巧克力至少含35%的可可固化物，通常黑巧克力的可可含量更高。黑巧克力充满整个口腔，并且它们浓重的苦味让你失去对其它苦味的感受。
　　　花生奶油巧克力：清淡，带有坚果香味的葡萄酒
　　花生奶油巧克力是小编最喜欢的巧克力类型。带有各种坚果的巧克力，如杏仁、榛子和花生，当然是和带有坚果风味的葡萄酒是最适合搭配的，例如，和白雪利(Amontillado Sherry)的搭配会让你终生难忘。
6 混酿葡萄酒
　　混酿葡萄酒是指没有贴单一品种标志的葡萄酒。世界上有一些最上乘的葡萄酒就属于这一类如产自法国勃艮第、波尔多和罗纳河谷的一些葡萄酒以及来自加利福尼亚州几家酿酒厂的第一号作品Opus One、勋章Insignia和蒙特贝罗Monte Bello葡萄酒。在某些情况下混酿葡萄酒的标签会注明其中含有的葡萄品种成分有时还会注明准确的百分比。这种做法在澳大利亚和华盛顿州很常见。
　　将不同品种的葡萄混合起来以制造出某种特定风格的葡萄酒这种做法并不是最近才有的。我们知道几个世纪以来酿酒师们一直在运用精心打造的葡萄混酿技术来酿造更复杂的葡萄酒使它的整体效果优于各个组分。波尔多和罗纳地区从传统上提供了这些混酿葡萄酒的模型而现代的酿酒师们则将他们的创新理念融入其中吸引着葡萄酒爱好者们尝试各种令人兴奋的新鲜事物。
　　波尔多风格
　　传统上波尔多葡萄酒只能用某些特定的葡萄品种酿造这在今天仍是一条规则。对于红葡萄酒而言这意味着要使用赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马尔白克Malbec和味尔多Petit Verdot葡萄。实际上没有哪个波尔多酿酒师只使用一种葡萄甚至极少数酿酒师会把五种都用上。酿造白葡萄酒时指定使用苏维浓、赛美蓉和麝香葡萄Muscadelle并且至少要使用其中两种这几乎已成惯例。

（图）美味葡萄酒
　　其他国家或地区的酿酒师一直在实践中使用这两种模型以便模拟已经取得成功的波尔多葡萄酒。例如在加利福尼亚州单一品种葡萄酒的标签上注明的葡萄品种在原料中的含量至少应达到75%。如果酿酒师不想酿造出该葡萄含量达到这一水平的葡萄酒他们会仿照波尔多系列酒制造出自己的混酿葡萄酒。这些葡萄酒大多有一个该酿酒厂独家使用的美妙名字。这些“专有波尔多风格混酿葡萄酒”的例子包括约瑟夫•菲尔普斯酿酒厂的勋章葡萄酒和利吉葡萄园的蒙特贝罗葡萄酒。“第一号作品Opus One”酿酒厂生产的与厂名同名的葡萄酒则是另一个例子。
　　例如Guenoc和St. Supery酿酒厂生产的此类葡萄酒中有一小部分被贴上了印有“Meritage”与单词“Heritage”押韵的标签这个单词是1981年发明出来的用来表示一种波尔多风格的加州混酿葡萄酒。
　　罗纳风格
　　这是一种混酿红葡萄酒它采用的理念与波尔多混酿酒的模型类似不过使用的葡萄是罗纳河谷特别是南罗纳地区被称为“教皇新堡”的葡萄种植区的品种。这种葡萄酒最多可使用13个葡萄品种包括歌海娜Grenache、慕合怀特Mourvèdre、佳利酿Carignan、神索Cinsaut和西拉还可以使用一些白葡萄品种包括维欧尼。
　　在这一风格的各种加州混酿葡萄酒中所有葡萄品种成分的含量均未达到75%它们的标签上都有一个美妙的专有名称如约瑟夫•菲尔普斯酿酒厂的Le Mistral、Bonny Doon酿酒厂的Le Cigare Volant和Fife Vineyard酿酒厂的L'Attitude 39。
　　新世纪风格的混酿葡萄酒
　　现代酿酒师们使用任何能激发想像力的葡萄品种组合酿造出一些令人颇感兴奋的葡萄酒其效果远在前面提到的传统混酿酒之上。例如他们可以将赤霞珠与西拉葡萄组合起来Swanson葡萄园就是用这种方法酿出一种名叫“Alexis”的葡萄酒。在某些酿造年份Alexis在混酿时使用的西拉葡萄比赤霞珠葡萄多在另一些年份则相反还有一些采用了两种葡萄各半的比例。另一个例子是产自Duckhorn葡萄园的“Paraduxx”葡萄酒它是用馨芳、赤霞珠和梅鹿辄葡萄混酿而成。这个领域没有成规可循一切皆有可能
　　被称为“超级托斯卡纳Super Tuscan”的葡萄酒是指产自意大利托斯卡纳地区的非传统式混酿型和单一品种型葡萄酒代表着新一代酿酒师的创造力和活力。它们大多比产自这一地区的传统葡萄酒如Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino更优秀。许多“超级托斯卡纳”葡萄酒是由波尔多的葡萄品种如赤霞珠和梅鹿辄和西拉葡萄酿造的。有一些是用本地传统的桑娇维塞Sangiovese葡萄与赤霞珠或梅鹿辄混合酿制而成。前者的例子包括Col d'Orcia酿酒厂的纯赤霞珠葡萄酒名为“Olmaia”而后者则有Agricola Querciabella酿酒厂的桑娇维塞混酿葡萄酒“Camartino”。您能在标签上找到“Super Tuscan”字样因为它和“Bordeaux-blend”波尔多混酿葡萄酒一样是葡萄酒的一大类型。
　　大多数新世纪风格的混酿葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都有一个美妙的专有名称如Alexis和Paraduxx其他的则会在标签上注明葡萄品种组成有时还会提供各种葡萄的百分比澳大利亚的此类葡萄酒往往会采用这种标签。
　　香槟Champagne

（图）美味葡萄酒
　　在酿造香槟时几乎总会使用两种或更多种葡萄。对于法国香槟来说可以使用的葡萄品种只能是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺Pinot Meunier。
　　其他国家或地区的酿酒师在酿造香槟风格的起泡葡萄酒时使用的也是这几种葡萄。
　　不过如果葡萄酒上贴有“Blanc de blancs”标签这意味着它是由白葡萄酿造的白葡萄酒而白葡萄中只有霞多丽才被用来酿造香槟。
　　我们已经间接地介绍了一些您可以从葡萄酒标签上获得的信息如混酿葡萄酒中某个葡萄品种的百分比。在下一部分中我们将告诉您如何解读葡萄酒标签以及它是如何帮助您挑选一瓶合适的葡萄酒的。
7 如何阅读葡萄酒标签
　　关于某种葡萄酒的第一批线索常常来自它的标签。除非您有机会在购买之前品尝否则您只能通过标签来解答关于某瓶葡萄酒的所有疑问它用什么葡萄品种酿造、在哪一年酿造、由哪家酿酒厂生产。
　　标签初探
　　就像俗语说的那样您不能通过封面来判断一本书但又怎么能够只看标签就判断出葡萄酒的优劣呢在选酒时一瓶标签颇为引人注目的葡萄酒是很诱人的。标签似乎赋予葡萄酒某种人格其颜色和图案在酒架上热情地向您打着招呼吸引着您的注意力。单单是葡萄酒庞大的数量即使是在本地的杂货店里就足以让任何人觉得自己十分浅薄了。想像一下如果看上了哪张标签就能挑选到一瓶高品质的葡萄酒那该有多好
　　虽然您喜欢某张标签的设计并不能保证您会喜欢这瓶葡萄酒但您可以根据这张标签上的信息来判断这瓶葡萄酒是否能让您感到满意。葡萄酒标签拥有各种形状和大小它们中有些只具有最低限度的信息而另一些则包含丰富的数据足以让您了解这种葡萄酒的每个方面。大多数标签介于这两者之间。学习如何阅读标签可以使您通过一些提示了解这种葡萄酒所应具有的特性就像书籍封面的情节梗概能帮助您确定自己是否喜欢书中的故事一样。
　　标签的详细剖析

（图）美味葡萄酒
　　葡萄的种植地区不同其
　　味道也会产生巨大的差异。 如果您仔细查看标签至少能找到葡萄酒的名称及其葡萄的产地。标签上的信息可能还包括葡萄的收获时间、生产该葡萄酒的酿酒师或公司的标志、葡萄酒的酒精含量以及瓶中葡萄酒的净含量。此类信息有些出现在消费者所面对的标签上但大多数葡萄酒还有一张“背面标签”它也是您应该阅读的。
　　酿酒厂必须将标签提交给政府有关机构以确保它们符合特定的法律要求。这对于希望了解有关某瓶葡萄酒的更多信息的人来说是个好消息。您只要看看标签寻找下列问题的答案即可
　　这瓶葡萄酒是谁酿造的这是标签上最重要的一条信息因为葡萄酒的品质与酿酒厂的名声有很大的关系。出色的酿酒厂还具有独特的风格这使葡萄酒的选择过程变得更简单了。
　　标签通常是背面标签还说明了制造商与这瓶葡萄酒之间具有何种程度的联系。最高等级的标志是“Grown, produced, and bottled by由……种植、酿造和装瓶”它确保标签上的这家酿酒厂种植了葡萄、酿造了这瓶葡萄酒并使其成为一件完整的酒庄产品。如果标签上写着“produced and bottled by由……酿造和装瓶”说明注明名称的这家酿酒厂对葡萄进行了压榨并酿造了这瓶葡萄酒。不过如果葡萄酒是在别处完成发酵的标签上的用语可能是“Cellared and bottled by由……窖藏和装瓶”。而“Made and bottled by由……制造和装瓶”这一用语则说明酿酒厂使用了本厂压榨的葡萄且葡萄酒是在别处完成发酵的。
　　这是哪种类型的葡萄酒如果某种葡萄的名称出现在标签上说明这种葡萄酒全部或主要是由这种葡萄酿造的。如果标签上列出了两种或更多种葡萄则这种葡萄酒是由这些葡萄酒混合酿造的。不过有时如大多数“旧世界”葡萄酒标签上会列出葡萄的种植地区或最早的产区名而不是葡萄的品种。在这种情况下您仍然有可能判断出葡萄酒使用的葡萄品种不过这需要您多花一些力气。比如您需要知道基安蒂葡萄酒是由意大利的桑娇维塞葡萄酿造的而布利尼•蒙拉谢葡萄酒酿造时使用的则是法国霞多丽葡萄。有些人相信葡萄种植区的名称实际上能比葡萄品种名称提供更多的信息因为不同的种植区拥有不同的土壤、气候和葡萄栽培方式而所有这些都可能改变葡萄酒的味道。
　　如果您不熟悉“勋章Insignia”或“第一号作品Opus One”之类的专有名称或美称它们将不会具有参考性。在这种情况下背面的标签可能会提供更多的信息。如果葡萄酒的标签上写着“Meritage”它一定是由两种或更多种传统的波尔多葡萄如赤霞珠、梅鹿辄或品丽珠混合酿成的。
　　它的葡萄是在哪里种植的标签上注明的种植区或产区名提供了用来酿造这种葡萄酒的葡萄来源。它可能有整个州或整个地区那么大如加利福尼亚州或勃艮第地区在这两个地方同一个州或地区的边界内有两个或更多的种植区。更多的具体产区名包括某个郡或亚区某个郡或亚区内的一个种植区如纳帕河谷位于纳帕郡以及某个较大产区内的小产区如奥克维尔纳帕河谷内的一个地区。更为具体的标志则指明了该产区内的葡萄园名称。通常葡萄种植区的标志越具体葡萄酒的品质就越高。
　　葡萄酒的年份如何酿造日期会告诉您用来酿造葡萄酒的葡萄是在哪一年收获的。如果标签或瓶颈标牌上没有注明酿造日期则表明该葡萄酒是用不同年份的葡萄混合酿造而成的。酿造年份可以是一项非常重要的信息但有时则没多少意义。正如种植在两个不同地区的同一个葡萄品种可以带来不同的味道一样葡萄种植的年份也会对由它们酿造的葡萄酒品质造成影响。天气条件如降雨量和温度高低会影响葡萄的生长质量并进而影响葡萄酒的味道。不过由于世界上某些地区的气候模式并不像其他地区那样差异显著因此对于某些特定的葡萄酒而言酿造年份可能没有多少意义。要把此类信息都挑选出来是很困难的。幸运的是葡萄酒出版机构已经替您做了这件事它们在定性的基础上对酿造年份进行了分析。这些信息可以成为便利的购物工具尤其是在购买昂贵的葡萄酒时。
　　这种葡萄酒和其他葡萄酒有什么区别某些特殊的标志指出了使这瓶葡萄酒区别于其他葡萄酒的制造技术如“木桶发酵Barrel fermented”或“未经过滤Unfiltered”根据消费者的个人喜好这些技术会使葡萄酒对他们产生更大的诱惑力。其他术语如珍藏Reserve、私人珍藏Private reserve、精选Special selection、木桶陈酿Barrel select、古藤Old vines和酒庄装瓶Estate Bottled等则标明了葡萄酒的质量差异。在某些情况下特殊的标志并没有法定定义它可以表示酿酒厂想表达的任何含义。一个常见的例子就是“珍藏Reserve”它在欧洲的某些地区有法定定义但在美国则不然。这个术语暗示这种葡萄酒在成熟度和陈酿方面符合较高的标准这对于很有名气的酒来说可能是事实可以证明其昂贵的价格标签不算离谱。不过由于这一术语在各地的使用并未得到规范因此印着“Reserve”的标签可能只是个市场策略而已。至于这个标志是否有意义酿酒厂的名声应当可以为您提供一些参考。
　　在美国的葡萄酒上“Estate bottled酒庄装瓶”这一术语的使用受到了法律限制。这一用语说明这一葡萄酒是在它的产地装瓶的而且它所用的葡萄来自酿酒厂自有或长期租用的葡萄园。对于法国葡萄酒而言“Chateau-bottled”或“Domaine-bottled”具有与之相同的含义。对于波尔多葡萄酒和勃艮第葡萄酒请在酒瓶上分别查找“Mis en bouteille au chateau”和“Mis en bouteille au domaine”字样。
　　该葡萄酒的酒精含量如何酒精含量一般用体积百分比来表示如占体积的12.5%。通常酒精百分比越高葡萄酒就越浓烈。
　　瓶中有多少葡萄酒葡萄酒的量通常以毫升为单位。标准瓶为750毫升约为740毫升。大瓶的容量相当于两只标准瓶即1.5升。欧洲葡萄酒可能会以厘升计量一只标准瓶的容量为75厘升。美国葡萄酒的容量指标通常标在背面标签上而法国葡萄酒则标在正面标签上。